Introducción a la Cata de Chocolate

Queridos amantes del chocolate, déjenme decirles que ustedes también pueden hacer sus propias y deliciosas, barras que se derriten en la boca. Chocolate fino y cacao del lote del que se hizo el chocolate. Crédito: Raros Fazedores de Chocolate. Sin embargo, al igual que con el tueste de café, hay varios puntos a los que debes prestarles atención: el tamaño del grano, el contenido de humedad, el desarrollo del aroma, el crack….

Para usted como un barista hogareño y amante del café, estos cambios no sólo hacen referencia a la transformación física de los granos, sino especialmente a los cambios y al desarrollo en el perfil del sabor. El perfil del sabor final depende en su mayoría de los compuestos saborizantes iniciales que se encuentran en los granos de café y cómo el tostador llega a ellos y puede extraer una experiencia de sabor equilibrado para usted. Los compuestos saborizantes principales hacen referencia a dulzura, acidez, aroma, cuerpo textura en la boca y amargura. Dependiendo del nivel de tueste del café que el tostador le de a los granos, la intensidad de los sabores y su equilibrio entre sí cambian. Pero el tipo de tostado ofrece un punto de referencia, una guía general para el sabor que pueda esperar. Estas diferencias en el conocimiento sobre los tuestes de café pueden generar confusión dentro del "mundo del tostado". Lo que podría definirse como un tueste medio para un tostador, ya podría ser un tueste oscuro para otro.

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